意大利人对面食和土豆有着很深沉的爱,于是Q弹软糯的“土豆面团子”gnocchi就问世了。
曾经看到有人把它译为“年糕”,其实它和年糕还真是大相径庭。‍
根据史料的记载,gnocco来源于伦巴第语中“knodill”一词,它的意思是“块”。
在意语现代化之后的公元十一世纪,人们用bocconcini或nodini(小块)来表示水和面粉揉成的小团。不过距离gnocchi的真正到来,还要等待很长时间……
虽然在16世纪时,土豆已经成为意大利人日常饮食中的基础食材,但是直到18世纪下半叶,意大利人才在gnocchi中加入煮熟的土豆。
其原因是因为在1763年到1764年间,托斯卡纳公国、教皇国和那不勒斯王国遭遇了一场严重的饥荒。食物的短缺,导致粮食价格上涨,民众不得不挨饿。于是土豆就变成了穷苦人家的“新宠”。他们在做面包和其它主食时,将土豆与面粉混合,以减少粮食的消耗。
18世纪时的食谱里,制作gnocchi的原材料除了有熟土豆和面粉,还有蛋黄、奶油、欧芹、鲜奶酪、黄油或猪油。但今天意大利人熟知的gnocchi配方,出自于“意式料理之父”Pellegrino Artusi之手。
1891年这位美食艺术爱好者和美食作家是这样写gnocchi的制作过程的:
“Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore e, calde bollenti, spellatele e passatele per istaccio. ”
“将土豆水煮或*好是蒸熟,然后去皮压碎。”
“Poi intridetele colla detta farina e lavorate alquanto l’impasto colle mani, tirandolo a cilindro sottile per poterlo tagliare a tocchetti lunghi tre centimetri circa.”
“然后将面粉没入土豆,用手和面。搓成细长条后切成3厘米的小块。”
“Spolverizzateli leggermente di farina e, prendendoli uno alla volta, scavateli col pollice sul rovescio di una grattugia. ”
“在表面撒上少许面粉,然后在擦床背面,用拇指将它们一个一个按扁。”
“Metteteli a cuocere nell’acqua salata per dieci minuti, levateli asciutti e conditeli con cacio, burro e sugo di pomodoro, piacendovi. “在盐水里煮制10分钟,捞出沥干。佐以乳酪、黄油和番茄酱即可享用。”
“Se li volete più delicati cuoceteli nel latte e serviteli senza scolarli; se il latte è di buona qualità, all’infuori del sale, non è necessario condimento alcuno o tutt’al più un pizzico di parmigiano.”
“如果喜欢吃口感绵软的,那就用牛奶煮制它们,并且不要将其沥干。如果选用的是优质牛奶,那就只需要加一点盐,再至多加一搓帕尔马干酪就能食用了。”
有兴趣的小伙伴们可以按照这个食谱自己动手做gnocchi哦!
那么gnocchi做好了,它的经典搭配又有哪些呢?我们接着往下看:
Gnocchi alla sorrentina
这种其实跟Artusi写的很类似,就是在gnocchi里加入番茄汁、奶酪、罗勒叶,撒上一些橄榄油。番茄、奶酪、土豆这三种“百搭”食材,使这道菜成为意大利的经典主食。
Gnocchi al gorgonzola
意大利的主食无外乎这几种搭配:番茄、奶酪和青酱。gorgonzola是一种上等的羊乳干酪,除了奶香味,它还带有奶酪独特的臭味。(小编有点受不了……可能意大利人喜欢吧)。
Gnocchi alla romana
这道菜的特别之处在于,gnocchi的制作里没有土豆的加入,而且做好的一长段gnocco需要像切大红肠一样把它切成片状,然后再放进烤炉烤至金黄,使其外脆里软。在送入烤箱前,你也可以加入奶酪、香肠之类的佐料一起烤。这种gnocchi的口感比普通的小面团子少了分弹牙,多了些绵软。
Gnocchi di zucca
除了土豆可以加在面团里做gnocchi,其它淀粉类植物都可以做gnocchi,比如南瓜。南瓜做出来的小面团子颜色更加鲜艳。(所以是不是红薯、紫薯、芋头之类的都能做?那看来如果gnocchi到*来的话,直接就变成芋圆家族了)