2022-03-31 16:20:13
来源：网络
作者：朗阁小编
意大利人对面食和土豆有着很深沉的爱，于是Q弹软糯的土豆面团子gnocchi就问世了。虽然在16世纪时，土豆已经成为意大利人日常饮食中的基础食材，但是直到18世纪下半叶，意大利人才在gnocchi中加入煮熟的土豆。 意大利人对面食和土豆有着很深沉的爱，于是Q弹软糯的“土豆面团子”gnocchi就问世了。
曾经看到有人把它译为“年糕”，其实它和年糕还真是大相径庭。‍
根据史料的记载，gnocco来源于伦巴第语中“knodill”一词，它的意思是“块”。
在意语现代化之后的公元十一世纪，人们用bocconcini或nodini(小块)来表示水和面粉揉成的小团。不过距离gnocchi的真正到来，还要等待很长时间……
虽然在16世纪时，土豆已经成为意大利人日常饮食中的基础食材，但是直到18世纪下半叶，意大利人才在gnocchi中加入煮熟的土豆。
其原因是因为在1763年到1764年间，托斯卡纳公国、教皇国和那不勒斯王国遭遇了一场严重的饥荒。食物的短缺，导致粮食价格上涨，民众不得不挨饿。于是土豆就变成了穷苦人家的“新宠”。他们在做面包和其它主食时，将土豆与面粉混合，以减少粮食的消耗。
18世纪时的食谱里，制作gnocchi的原材料除了有熟土豆和面粉，还有蛋黄、奶油、欧芹、鲜奶酪、黄油或猪油。但今天意大利人熟知的gnocchi配方，出自于“意式料理之父”Pellegrino Artusi之手。
1891年这位美食艺术爱好者和美食作家是这样写gnocchi的制作过程的：
“Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore e, calde bollenti, spellatele e passatele per istaccio. ”
“将土豆水煮或*好是蒸熟，然后去皮压碎。”
“Poi intridetele colla detta farina e lavorate alquanto l’impasto colle mani, tirandolo a cilindro sottile per poterlo tagliare a tocchetti lunghi tre centimetri circa.”
“然后将面粉没入土豆，用手和面。搓成细长条后切成3厘米的小块。”
“Spolverizzateli leggermente di farina e, prendendoli uno alla volta, scavateli col pollice sul rovescio di una grattugia. ”
“在表面撒上少许面粉，然后在擦床背面，用拇指将它们一个一个按扁。”
“Metteteli a cuocere nell’acqua salata per dieci minuti, levateli asciutti e conditeli con cacio, burro e sugo di pomodoro, piacendovi. “在盐水里煮制10分钟，捞出沥干。佐以乳酪、黄油和番茄酱即可享用。”
“Se li volete più delicati cuoceteli nel latte e serviteli senza scolarli; se il latte è di buona qualità, all’infuori del sale, non è necessario condimento alcuno o tutt’al più un pizzico di parmigiano.”
“如果喜欢吃口感绵软的，那就用牛奶煮制它们，并且不要将其沥干。如果选用的是优质牛奶，那就只需要加一点盐，再至多加一搓帕尔马干酪就能食用了。”
有兴趣的小伙伴们可以按照这个食谱自己动手做gnocchi哦!
那么gnocchi做好了，它的经典搭配又有哪些呢?我们接着往下看：
Gnocchi alla sorrentina
这种其实跟Artusi写的很类似，就是在gnocchi里加入番茄汁、奶酪、罗勒叶，撒上一些橄榄油。番茄、奶酪、土豆这三种“百搭”食材，使这道菜成为意大利的经典主食。
Gnocchi al gorgonzola
意大利的主食无外乎这几种搭配：番茄、奶酪和青酱。gorgonzola是一种上等的羊乳干酪，除了奶香味，它还带有奶酪独特的臭味。(小编有点受不了……可能意大利人喜欢吧)。
Gnocchi alla romana
这道菜的特别之处在于，gnocchi的制作里没有土豆的加入，而且做好的一长段gnocco需要像切大红肠一样把它切成片状，然后再放进烤炉烤至金黄，使其外脆里软。在送入烤箱前，你也可以加入奶酪、香肠之类的佐料一起烤。这种gnocchi的口感比普通的小面团子少了分弹牙，多了些绵软。
Gnocchi di zucca
除了土豆可以加在面团里做gnocchi，其它淀粉类植物都可以做gnocchi，比如南瓜。南瓜做出来的小面团子颜色更加鲜艳。(所以是不是红薯、紫薯、芋头之类的都能做?那看来如果gnocchi到*来的话，直接就变成芋圆家族了)
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